Aaah le cheesecake, si simple et pourtant si bon. Je ne sais pas pour vous mais je préfère de loin le cheesecake sans cuisson, c’est frais et se mange sans faim !
On part donc aujourd’hui sur un cheesecake framboise et vanille avec une base de spéculos. Un dessert réalisé pour un brunch dominical mais qui ira très bien également pour impressionner vos amis et famille pour le dessert.

Allez, c’est parti, je vous raconte comment faire !

TU AS BESOIN DE

( Pour 6 à 8 parts)

• 450g de fromage frais (philadelphia ou st môret)
• 300g de fromage blanc ou 200g de crème fraiche légère
• 5 c.à.s de sucre roux
• 125g de spéculos
• 20g de beurre
• 4 feuilles de gélatine
• 25ml d’extrait de vanille
• Environ 600g de framboises surgelées

COMMENT ON FAIT ?

1. Mets à tremper tes feuilles de gélatine et broie tes biscuits pour obtenir de très petites miettes.
2. Ajoute le beurre fondu à tes spéculos et mélange bien. Dans un moule à manqué, dépose ton biscuit tasse le bien pour former une base solide.
3. Place au réfrigérateur.
4. Dans un récipient, mixe au batteur électrique le fromage frais avec le sucre et la vanille.
5. Dans une casserole, fais chauffer ton fromage blanc ou la crème fraiche. Au premier bouillon, retire immédiatement et ajoute trois des feuilles de gélatine.
6. Mélange bien, il faut que la gélatine soit complètement dissoute. Puis laisse refroidir 5-10 minutes ton mélange.
7. Dans une autre casserole, tu vas pouvoir réaliser ton coulis de framboise. Pour ça, mets les 3/4 de tes framboises (le reste servira pour la décoration) avec un peu d’eau – et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre si tu n’aimes pas quand c’est acidulé – et laisse chauffer pendant 10-15 minutes pour que tes framboises soient bien ramollies. Tu peux lisser le mélange avec un mixeur plongeur si tu le souhaites, avant d’ajouter la gélatine restante.
8. Encore une fois, mélange bien et laisse reposer sur le côté.
9. Ajoute à ton fromage frais sucré et vanillé le mélange de fromage blanc avec la gélatine et rend la mixture homogène.
10. Puis, place ce mélange par-dessus le spéculos qui attendait précieusement au réfrigérateur.
11. Allez, c’est bientôt fini ! Maintenant prends ton coulis de framboise et verse-le de manière éparse sur ton cheesecake. Avec un couteau, mélange subtilement pour créer l’aspect marbre que tu vois sur la photo.
12. Place au frigo pour 6 à 8 heures (idéalement une nuit entière)
13. Avant de servir, démoule et décore de framboise ton cheesecake.

Bon ap’ les gourmands !