Malgré son aspect rustique la tourte reste l’un de mes plats préférés. Avec une croûte croquante et un intérieur fondant et pleins de surprises, je trouve ça toujours excitant d’en manger ! Bien-sûr il y a pleins de façons différentes de faire des tourtes mais moi j’ai choisi une version légère avec de la pâte seulement sur le dessus.
TU AS BESOIN DE
(Pour 6-7 tourtes)
- Un chapon préalablement cuit
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Environ 20g de petits pois
- 3 carottes
- 500g de brocolis
- 300g de pommes de terres
- 500ml de bouillon de légumes
- 200ml de vin blanc
- 2 c.à.s de maïzena
- 3 à 4 rouleaux de pâtes brisée
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, poivre et herbes de Provence
COMMENT ON FAIT ?
- Prépare les légumes : émince les oignons et l’échalote finement, hache l’ail, coupe les carottes en fines rondelles, épluche le brocoli pour ne garde que les têtes et enfin épluche coupe en carré moyen les pommes de terre.
- Dans une grande poêle, fais revenir l’oignon, l’échalote et l’ai dans généreux filet d’huile d’olive bien chaud, à feu moyen.
- Une fois que l’oignon est devenu transparent, environ 2-3 minutes après, ajoute les carottes et les pommes de terre. Fais-les revenir pendant 5 à 10 minutes toujours à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, fais cuire tes petits pois en cuisson vapeur.
- Ajoute dans la poêle les brocolis et le bouillon de légume, mélange bien puis ajoute le vin blanc.
- Amène le mélange au bouillon, à découvert. Une fois que les premières bulles arrivent, ajoute les petits pois.
- Dans un bol, mets la maïzena et verses petit à petit 2 cuillères à soupe de la sauce afin de la diluer. Répète l’opération si ton mélange n’est pas liquide. Puis verse dans ta poêle et mélange.
- Assaisonne, couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps fais chauffer ton four à 180°C, en chaleur tournante.
- Récupère la viande de ton chapon si ce n’est pas encore fait.
- Une fois que les légumes sont bien cuits et que la sauce a épaissi, ajoutes la viande, mélange et laisse à découvert pendant 5 minutes.
- Le moment est venu de répartir ton mélange dans les cassolettes ! Fais-le de manière égale et couvre de pâte brisée que tu auras bien-sûr prédécoupé en rond un peu plus large que tes cassolettes.
- S’il te reste de la pâte profites-en pour décorer tes cassolettes.
- Badigeonne les tourtes avec le jaune d’oeuf et à l’aide d’un couteau bien pointu, fais une petite entaille au milieu de ta pâte pour laisser l’air s’échapper à la cuisson.
- Enfourne pour environ 20 minutes : c’est prêt quand le dessus est bien doré.
A servir avec un peu de salade pour la fraicheur !
French Toast Kitchen 