Petite recette aux touches sucrées et acides pour bien finir le repas ! Le cheesecake au citron, un classic qui plait toujours…

Dans ma famille, tout le monde aime le citron et ce cheesecake a été testé mainte et mainte fois. Et par la même occasion, il a été aimé mainte et mainte fois également. J’ai enfin pris le temps de prendre une photo (oui j’avoue, j’oublie souvent car trop pressée de manger) et du coup je peux te partager enfin ma recette.

TU AS BESOIN DE :

( Pour 6-8 parts)

• 400/500g de mascarpone ou cream cheese
• 300g de fromage blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 3 citrons jaune
• 2 c.à.s de confiture de framboise
• 200g de sucre
• 1 c.à.s de crème fraiche
• Environ 125g de spéculos
• 10g de beurre fondu

COMMENT ON FAIT ?

1. Tu vas commencer par faire la base du cheesecake. Pour ce faire, il faut que tu mixes les spéculos pour les réduire en miettes très fines.
2. Ajoute le beurre fondu et mélange.
3. Dans un moule à manqué détachable, dépose le mélange de spéculos et répartis bien. Puis réserve au frigo.
4. Fais tremper une de tes feuilles de gélatine pendant environ 10 minutes
5. Pendant ce temps, dans un saladier verse le mascarpone (ou cream cheese), le fromage blanc et le sucre puis bats le tout pendant environ 2 minutes au fouet électrique.
6. Extrait le zeste d’un citron et mets-le dans ton saladier.
7. Presse le jus de deux citrons, ajoute-le à la mixture et mélange.
8. Fais chauffer rapidement ta cuillère de crème fraiche avant d’y ajouter la gélatine. Mélange bien, c’est important que le mélange soit très homogène.
9. Puis verse tout ça dans ton saladier et mélange à nouveau pour être sûr.e que la gélatine est répartie partout.
10. Verse le contenu du saladier par dessus la base de spéculos et laisse reposer pendant 6-8 heures minimum au frigo.
11. A minima 1 à 2h avant de servir ton cheesecake, prépare le coulis. Il te suffit de faire tremper la gélatine, de faire chauffer la confiture avec le jus du dernier citron dans une casserole puis de mélanger le tout.
12. Laisse refroidir le coulis un peu avant de l’ajouter sur ton cheesecake et de le remettre au frigo.
13. Et voilà, y a plus qu’à servir !

Bon ap’ les gourmands !