Si tu es déjà allé.e à Madère, tu as très sûrement goûté ce pain typique, souvent agrémenté de beurre au persil et à l’ail. C’est un peu le garlic bread (pour les amateurs de ce pain anglais) du Portugal.

En tant que française, je ne peux que tomber en amour avec ce « plat » qui contient tout ce que j’aime : du pain, du beurre, de l’ail et du persil. C’est pas la recette du bonheur ça ?

Et même si ça ne bat pas la baguette tradition qui sort du four, je vous assure que c’est un must-try !

Il y a deux recettes à Madère, pour faire ce pain. Pour le coup, j’ai commencé par la recette originale, traditionnelle, qui contient de la patate douce. Je te mettrai par ici, très bientôt, la deuxième recette qui est plus simple et plus rapide.

Bon, je te dévoile tout !

👤 4-5 pains

⏳  Environ 2 heure pour les pains + 10-15 minutes pour la cuisson des patates douces

TU AS BESOIN DE :

• 1kg de farine + environ 200g pour travailler la pâte
• 750g de patates douces cuites et réduites en purée
• 500ml d’eau tiède de cuisson des patates douces
• 25g de levure boulangère fraiche
• 1 c.à.s de sel
• 125g de beurre doux à température ambiante
• 5/6 gousses d’ail
• Une bonne poignée de persil frais

COMMENT ON FAIT ?

1. Commence par réaliser ton beurre aillé et persillé. Pour cela, dans un bol ou mixeur (selon ton équipement) mélange le beurre, le persil et l’ail hachée au préalable.
   Attention, si ton beurre est trop froid, tu vas avoir du mal à le manipuler mais ils ne doit pas être trop mou ou fondu non plus.
2. Une fois bien mélangé, dépose le beurre sur un film plastique pour former un boudin. Referme le tout et roule-le de sorte à ce que ton boudin soit bien formé et homogène. Puis, laisse reposer au frigo.
3. C’est parti pour les petits pains ! D’abord, dans un bol délaye la levure avec un peu d’eau des patates douces.
4. Ensuite, dans un saladier verse la levure, la purée de patates douce et le sel puis mélange jusqu’à ce soit homogène.
5. Maintenant, ajoute le kilo de farine et commence à pétrir pour tout incorporer.
6. Petit à petit intègre l’eau jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ça devrait te prendre environ 5-6 minutes.
   Ne t’inquiète pas la pâte colle, c’est normal.
7. Une fois que ta pâte a bien été travaillée, tu peux la laisser reposer. Couvre-la d’un torchon propre et laisse-la à température ambiante pendant 1h.
8. Dépose ton torchon sur le plan de travail, car on va y mettre les pâtons.
9. Farine tes mains et jettes-en sur la pâte pour en tirer une boule. Elle devrait être d’environ la taille d’une paume de main adulte.
10. Travaille-la légèrement pour former des ronds un peu écrasés que tu viendras déposer sur ton torchon.
11. Répète l’opération jusqu’à utiliser toute la pâte puis laisse reposer à nouveau pendant 15-20 minutes.
12. Fais chauffer à feu doux une poêle.
13. Prends un premier pâton et remets généreusement de la farine des deux côtés. Puis étale-le pour obtenir un cercle, un peu épais, d’un diamètre d’environ 15 à 20 centimètres
14. Dépose le pâton dans la poêle chaude (attention, elle ne doit pas être trop chaude, sinon ton pain va brûler).
15. Laisse cuire environ 5 minutes de chaque côté. Tu devrais obtenir une couleur dorée comme sur la photo plus haut.
16. Répète l’opération, jusqu’à cuire tous les petits pains.
17. Puis, pour finir, alors qu’ils sont encore chauds/tièdes, coupes-les en deux sur la moitié et étale, à l’intérieur, ton beurre aillé et persillé.

Petit tips: attention à ne pas avoir des pâtons trop épais sinon, ça ne sera pas assez cuit à l’intérieur.

Bon ap’ les gourmands !