J’avais créé ce gâteau pour l’anniversaire de mon filleul qui fêtait ses 1 an à l’époque (il en a maintenant 3). Je me suis toujours dit que la photo était pas très jolie et que je ne te partagerai jamais cette recette. Et puis récemment, je me suis dit que c’était bête parce que ce gâteau était quand même super bon et ça peut t’inspirer pour tes prochains gâteaux d’anniversaire.

On part donc sur un gâteau à plusieurs étages avec une base type « Molly Cake », agrémentée de petits morceaux de mangues et une crème à la myrtille. Le tout recouvert d’un glaçage bleu (le thème de l’anniversaire était « bleu et jaune ») et de quelques éléments de déco dont un petit parchemin en pâte d’amende, pas super compliqué à réaliser si tu as la main légère quand tu écris au chocolat. Bref, je te laisse découvrir la recette !

Pour info, c’était la première fois que je faisais un gâteau avec du glaçage miroir, soit clément sur le look du gâteau 😅

TU AS BESOIN

( Pour environ 12/16 parts)

Pour les molly cake:

• 3 oeufs
• 250g de sucre
• 250g de farine
• 250g de crème entière liquide (30% matière grasse)
• 6g de levure chimique
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• Environ 100g de purée de mangue
• 100g de morceaux de petit cubes de mangues

Pour la crème de myrtille:

• 250g de myrtilles
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• 1 c.à.c de canelle
• 3 oeufs
• 40g de beurre
• 80g de sucre
• 2 c.à.s de jus de citron

Pour le glaçage:

• 150g de glucose
• 150g de sucre
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré
• 5 feuilles de gélatine
• 75g d’eau
• Du colorant alimentaire bleu (si tu as en poudre c’est encore mieux mais je n’ai pu trouvé sur le moment que le colorant en supermarché, en gouttes).

Pour la déco:

• Quelques myrtilles
• Quelques tranches de mangue
• Des macarons
• De la pâte d’amande pour faire ton parchemin ou un parchemin déjà prêt !

COMMENT ON FAIT ?

D’abord la crème !

1. Commençons par la crème de myrtille qui aura besoin de reposer un peu au frigo. Dans une casserole, fais cuire tes myrtilles avec la vanille et la cannelle (environ 5-10 minutes)
2. Dans un bol, bats les oeufs auxquels tu incorporeras le beurre fondu, le sucre et le citron.
3. Ajoute ce mélange aux myrtilles et remets à cuire à feu doux pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Laisse refroidir à l’air libre avant de réserver la crème, couverte, au frigo.

Puis les molly cakes

5. Passons maintenant aux molly cakes. Tout d’abord, fais chauffer ton four à 160°C.
6. Dans un grand récipient, fouette oeuf et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Incorpore la farine et la levure tamisées, petit à petit.
8. Ajoute la purée et les morceaux de mangue et mélange.
9. Réalise maintenant une crème fouettée. C’est très simple, prends la crème fraiche très froide et verse-la dans un récipient -également froid- avec une pincée de sel et fouette au batteur électrique jusqu’à ce que la crème devienne crémeuse et aérée.
10. Incorpore graduellement la crème au reste de la mixture. Attention à ne pas écraser la crème afin de ne pas perdre cette texture aérée (un peu comme avec des oeufs en neige).
11. Verse dans des moules à manqué, beurrés et farinés, d’environ 24cm de diamètre pour 60 minutes !
12. Une fois les gâteaux sortis du four et refroidis. Coupe-les de moitié sur la hauteur pour passer de deux gâteaux ronds à 4 !
13. Compose maintenant ton gâteau : d’abord un molly cake, puis une couche de crème de myrtille, à répéter. Attention, ne pas mettre de crème sur le dessus du gâteau.
14. Réserver au frigo pour quelques heures, jusqu’à ce qu’il soit bien frais.

Le glaçage !

15. Une fois le gâteau bien frais il est temps de réaliser le glaçage.
    Warning : avec du recul, je me rends compte que pour avoir un gâteau très propre et très lisse il aurait fallu réaliser une « buttercream » à étaler tout autour du gâteau avant de mettre le glaçage. Si tu souhaites faire ça, je te laisse chercher une recette qui te va et le rajouter.
16. Fais ramollir tes feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
17. Dans une casserole, mets ton eau, le sucre, le glucose et porte le tout à ébullition.
18. Enlève du feu et ajoute la gélatine bien essorée puis mélange. Il faut que la gélatine soit complètement dissoute et homogène au mélange.
19. Ajoute ensuite le chocolat blanc que tu auras déjà haché avant, mélange.
20. Ajoute le colorant (créé(e) le bleu qui te plait) puis grâce à un mixeur plongeur mélange. Attention à ne pas créer de bulles, immerge correctement le mixeur.
21. Ajoute le lait concentré, ajuste la couleur si besoin et mélange à nouveau.
22. Pour verser ton glaçage sur le gateau il y a trois choses très importantes à prendre en compte :
    • Ton glaçage doit être à environ 35°C
    • Ton gâteau doit être très froid (limite glacé) pour que le glaçage prenne instantanément
    • Avant de verser le glaçage sur le gâteau, fais bien en sorte que ton gâteau soit un peu en hauteur, avec un récipient en dessous ou une grille pour récupérer le glaçage. Ça peut devenir « messy« , et si tu veux récupérer ton gâteau facilement vaut mieux être prêt.
23. Remets le gâteau au frigo le temps de préparer la décoration puis amuse-toi pour lui donner un look à ta convenance !
24. Et plus qu’à déguster

Bon ap’ les gourmands